Amylase CAS:9013-1-8

Nafaqada xoolaha, amylase waxaa lagu daraa qaacidooyinka quudinta si loo wanaajiyo isticmaalka maaddooyinka hodanka ku ah istaarijka sida badarka iyo badarka. Iyadoo karbohaydraytyada isku dhafan loo kala qaybiyo qaabab si fudud loo heli karo, amylase waxay kor u qaaddaa dheefshiidka qaybahan quudinta, taasoo horseedaysa isticmaalka tamarta oo la wanaajiyay iyo nuugista nafaqada guud ee xoolaha iyo digaagga. Intaa waxaa dheer, ku darista amylase ee quudinta xoolaha waxay taageertaa dhaqamada wax soo saarka waara iyadoo la yareynayo saameynta istaarijka aan la dheefshiidin ee qashinka xoolaha iyo wasakhowga deegaanka. Dheefshiidka karbohaydraytka ee la xoojiyay iyada oo loo marayo kaabista amylase waxay gacan ka geysataa yaraynta soo saarista nafaqooyinka aan la dheefshiidin, kor u qaadista isticmaalka nafaqada oo hufan iyo yaraynta saameynta deegaanka ee la xiriirta qulqulka nafaqada xad-dhaafka ah ee ka imanaya hawlaha xayawaanka. Qiyaasta saxda ah iyo isticmaalka amylase ee wax soo saarka quudinta ayaa muhiim u ah xaqiijinta faa'iidooyinkeeda iyada oo aan wax u dhimayn caafimaadka xoolaha ama tayada badeecadaha. U hoggaansanaanta tilmaamaha lagu taliyay iyo isku-darka amylase barnaamijyada maaraynta quudinta oo dhammaystiran waxay u oggolaanaysaa beeralayda inay wanaajiyaan waxtarkooda iyadoo la hubinayo dhaqamada wax soo saarka xoolaha ee mas'uulka ah oo waara. Marka la soo koobo, doorka amylase ee hagaajinta dheefshiidka karbohaydraytka iyo isticmaalka nafaqada ayaa ka dhigaya qayb aan qiimo lahayn oo ku jirta qaacidooyinka quudinta xoolaha. Iyadoo la xoojinayo helitaanka tamarta iyo nafaqooyinka ka yimaada maaddooyinka ku salaysan istaarijka, amylase waxay taageertaa hufnaanta quudinta oo la hagaajiyay iyo wax soo saarka xoolaha iyo digaagga ee waara. Isticmaalkeedu wuxuu la jaan qaadayaa yoolalka hufnaanta kheyraadka, joogtaynta deegaanka, iyo nafaqada xoolaha ee ugu wanaagsan dhaqamada beeraha ee casriga ah.